Bột Làm Bánh Bông Lan Là Bột Gì?

Bánh bông lan là một trong những món bánh ngọt du nhập từ phương tây vào nước ta và được ưa chuộng. Hiện nay, tại Việt Nam, công thức các món bánh bông lan đã được phổ biến để tất cả mọi người có thể tự làm thưởng thức tại nhà. Tuy nhiên, do không thông qua các khóa học chính quy nên nhiều người không biết bột làm bánh bông lan là bột gì? Cách làm bánh bông lan đơn giản mà ngon là như thế nào? Mời các bạn cùng Gốm Sứ Bát Tràng Đoàn Quang xem qua bài viết dưới đây để biết thêm chi tiết nhé.

Bột làm bánh bông lan là bột gì? (Ảnh: Internet)

Bánh bông lan là bánh gì?

Bánh bông lan là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ Pháp. Loại bánh này làm từ bột mì, bột nở, đường, trứng… thông qua kỹ thuật nhào bột khéo léo của người thợ làm bánh, thành phẩm cho ra đời có màu vàng bắt mắt, độ mềm xốp, ngọt ngào mà bất kỳ ai khi lần đầu thưởng thức cũng không khỏi yêu thích. Đặc biệt, loại bánh bông lan truyền thống nhất khi làm, người ta thêm hương vani, hương này được chiết xuất từ hương của một loại hoa phong lan, tên tiếng Pháp là Orchid, dịch sang tiếng Việt là bông lan nên người Việt đã dùng tên này để gọi bánh bông lan.

Bánh bông lan mềm xốp được nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)

Bột làm bánh bông lan là bột gì?

Có hai loại bột được sử dụng để làm bánh bông lan là bột mì và bột nở. Vậy chọn bột mì và bột nở như thế nào để làm bánh bông lan thành công?

Bột mì

Bột mì là loại bột được sản xuất từ lúa mì, nguyên liệu chính để làm bánh bông lan. Bột mì sẽ giúp định hình và làm bánh nở đều, tơi xốp. Có nhiều loại bột mì với tính chất khác nhau. Trong đó, loại bột mì thích hợp nhất để làm bánh bông lan là bột mì số 8, cake flour hay những loại bột mì có hàm lượng protein từ 7 – 9%.

Bột bắp

Bột bắp được sử dụng kết hợp với bột mì khi làm bánh bông lan để giúp bánh kết dính tốt hơn, bánh nhẹ hơn và xốp hơn. Thông thường, các thợ làm bánh sẽ kết hợp bột mì và bột bắp theo tỉ lệ 1:1, 2:1 hoặc 3:1. Tùy theo công thức mà lượng bột bắp khác nhau nhưng chắc chắn bột bắp không thể thay thế được cho bột mì.

Bột mì có hàm lượng protein từ 7 – 9% được sử dụng để làm bánh bông lan (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh bông lan đơn giản

Công thức làm bánh bông lan đơn giản gồm các nguyên liệu như sau:

• 75gr đường
• 50gr dầu ăn
• 50gr sữa tươi không đường
• 50gr bột mì
• 50gr bột ngô
• 5 quả trứng gà to
• Chanh (bào lấy vỏ để có hương chanh)
• 1/4 teaspoon muối
• 5ml (teaspoon) vanilla
• 1/4 teaspoon Cream of tartar (có thể thay thế bằng muối và nước cốt chanh)

Nguyên liệu làm bánh bông lan (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh bông lan ngon tại nhà

Bước 1: Trước khi bắt tay thực hiện, việc đầu tiên là bật lò nướng để lò ở nhiệt độ 140 độ trước 15 phút.

Bước 2: Bạn tách lòng trắng và lòng đỏ trứng gà ra riêng. Bạn lưu ý là sử dụng trứng tươi, không sử dụng trứng bỏ tủ lạnh. Các dụng cụ chứa trứng và đánh trứng phải khô ráo, không được có nước để tránh trứng bị tanh sau khi đánh.

Bước 3: Cho vào âu 35gr đường, 1/4 Cream of Tartar để giúp ổn định lòng trắng, khi đánh chúng sẽ bông và nó không bị chảy nước, 1/4 teaspoon tương đương 1.25mg muối. Sau đó, bạn dùng máy đánh trứng đánh đến khi trứng mịn, bông đều. Có thể kiểm tra độ bông đạt chuẩn bằng cách nhấn đầu máy đánh trứng lên, nếu trứng vun thành chóp nhọn thì trứng đã đánh đạt chuẩn.

Bước 4: Bạn cho lòng đỏ trứng, phần đường còn lại, 50gr dầu ăn, 50gr sữa tươi không đường, một chút vani tạo mùi thơm. Bạn đánh các nguyên liệu cho tan đều. Tiếp theo, bạn dùng rây, rây bột mì, bột ngô vào âu lòng đỏ trứng và khuấy đều cho hỗn hợp mịn. Bạn có thể cho thêm một chút vỏ chanh bào vào để bánh có mùi thơm hơn.

Nhào bột làm bánh đúng kỹ thuật (Ảnh: Internet)

Bước 5: Khi các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn chia nhỏ và cho lần lượt từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ để trộn được đều tay. Bạn lưu ý thực hiện nhẹ tay để tránh làm bọt khí trong lòng trắng trứng bị vỡ, bánh bị xẹp, không nở đều. Trong công thức này, bạn làm bánh bông lan nở là nhờ vào lòng trắng, vì vậy kỹ thuật đánh lòng trắng vô cùng quan trọng.

Bước 6: Khi đã trộn đều các nguyên liệu lại với nhau thì bạn cho bột vào khuôn đã chuẩn bị. Bạn nên sử dụng khuôn có đường kính là 24cm, lót một lớp giấy nến và phủ lên giấy một lớp dầu để lấy bánh sau khi chín ra dễ dàng. Cuối cùng, bạn cho bánh vào khuôn và chỉnh nhiệt độ 140 độ trong thời gian là 65 phút. Sau thời gian nướng, bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách ghim cây tăm vào khuôn bánh, cây tăm rút ra nếu khô ráo thì bánh đã chín, nếu tăm ướt thì bánh cần tiếp tục nướng.

Lưu ý khi sử dụng bột làm bánh bông lan

• Sử dụng nguyên liệu đúng tỷ lệ. Mỗi loại bánh bông lan khác nhau sẽ có tỷ lệ các loại bột và trứng không giống nhau nên bạn cần lưu ý khi thực hiện.
• Trộn bột đều: là bước quan trọng và cũng là bước mà nhiều người mắc lỗi nhất. Bạn lưu ý trộn bột đều, đánh trứng đúng kỹ thuật. Nếu bột vón cục, bột không mịn, trứng đánh chưa tới thì mẻ bánh bông lan sẽ không thành công. Nếu bạn không quen đánh bột thủ công, có thể chuẩn bị nguyên liệu theo đúng tỉ lệ và dùng máy trộn bột.
• Ủ bột đúng thời gian: bột sau khi nhào cần thời gian ủ để bột nở đều. Như vậy, bánh sẽ nở đều, không bị chai, độ mềm xốp tiêu chuẩn. Nếu làm bánh số lượng lớn thì bạn nên chuẩn bị tủ ủ để tiết kiệm thời gian.
• Bảo quản bột sau khi sử dụng: bột mì, bột bắp luôn mua số lượng lớn để sử dụng. Khi mở túi, bạn cần bảo quản đúng cách để tránh bột bị hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Sau khi mở túi, bạn nên cho bột vào trong hộp hoặc vại có nắp đậy kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Nên mua bột với số lượng vừa đủ dùng trong một thời gian ngắn để tránh bột hư gây tổn thất.

Lưu ý trong cách bảo quản bột mì để đảm bảo chất lượng bánh bông lan (Ảnh: Internet)

Bánh bông lan hiện nay đã được biến tấu với nhiều công thức khác nhau, sử dụng đa dạng nguyên liệu nhưng khi đặt câu hỏi bột bánh bông lan là bột gì thì câu trả lời vẫn là bột mì số 8. Khi biết được nguyên liệu, nguyên lý làm bánh, bạn sẽ biết cách kết hợp những nguyên liệu có tính chất tương tự để sáng tạo ra những món bánh khác nhau. Đừng quên chia sẻ thành phẩm bánh bông lan của bạn cho chúng tôi nhé!